Ingredientes: Harina de trigo, mantequilla, leche, azúcar, levadura, sal, agua, pimiento verde, pimiento rojo, chalotas, tomate, bacalao, piel de bacalao, mahonesa, ajo, salsa de humo, ajo negro, colorante alimentario, borraja
Alérgenos: Gluten, pescado, lácteos, soja
El concepto del pincho es la simulación de un montadito partiendo de un ingrediente principal: el bacalao, donde lo integraremos en distintas elaboraciones.
Comenzaremos haciendo un pan artesano al horno, utilizando la piel del bacalao, previamente desalada , deshidratada y molida hecho polvo. Una vez tenemos nuestra rebanada como base del pincho, la pintamos con un colorante alimentario en spray color plata, simulando así el lomo del bacalao.
En esta rebanada pondremos un hilo de piperrada. Encima irán las lascas del bacalao que previamente habremos envasado y confitado a baja temperatura (65°) y una brandada.
Para acabar, añadiremos unos puntos de piperrada y un alioli ahumado, perlas de ajo negro y flor de borraja
Precio(s):
Precio pincho: 3 €
Precio pincho + bebida 5 €
Horario de degustación del pincho/tapa:
M-S: 13:00h - 14:30h / 20:00h - 21:30h
D: 13:00h - 14:30h
Días de cierre:
Domingo de tarde y lunes completo
Sobre nosotros
En la planta 14 buscamos diferenciarnos de los demás, con un trato cercano pero sobre todo, ofreciendo a nuestros clientes platos de calidad, utilizando productos de proximidad y destacando así la originalidad en todas nuestras propuestas.
